Charlotte di Salmone di Scozia bio Affumicato e Remoulade di Cavolfiore, Vinaigrette di Verdure
Ricetta dello Chef Dominique Gérard, Restaurante Le Bengy, 58640 Varennes-Vauzelles
Da gustare con una bottiglia di Pouilly Fumé La Rambarde
Ingredienti per 4 persone
Per la charlotte :
¼ di cavolfiore
200 gr di salmone di Scozia affumicato
qualche foglia di rucola
1 cucchiaio da minestra di maionese
Per le vinaigrettes :
Una piccola barbabietola cotta
Una piccola carota gialla
Un mazzetto di coriandolo
Olio, aceto di vino, sale, pepe
Preparazione
Per le vinaigrettes :
- Cuocere la carota gialla tagliata a pezzi in un pò d’acqua leggermente salata quindi passare al
mixer con una goccia di aceto di vino, condire di nuovo se necessario.
- Passare al mixer la barbabietola con un pò d’acqua ed un goccio d’aceto e condire.
- Passare al mixer il coriandolo con dell’olio e condire
Per la charlotte
- Macinare finemente il cavolfiore con un robot da cucina e condire con la maionese, il sale e
del pepe
- Tagliare il salmone affumicato in dadi
Presentazione
- Comporre dentro un cerchio da cucina (formina da cucina circolare) cominciando con uno
strato di cavolfiore, aggiungere poi il salmone e terminare con la rucola in cima
- Decorare il piatto con le vinaigrettes di verdure
Consigli: Vi raccomandiamo vivamente il Salmone Affumicato bio di Scozia,
particolarmente gustoso, del Fumage (Salmone affumicato) Artigianale di Nohain, un
artigiano locale a Cosne-sur-Loire.
Per maggiori informazioni : www.fumage-du-nohain.com
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