Refraîchi (Rinfrescato) di Frutta Fresca, in Gelatina di vino di Pouilly
Ricetta dello Chef Dominique Fonseca, Ristorante Le Coq Hardi, a Pouilly-Sur-Loire
Da gustare con una bottiglia di Pouilly-Fumé Gemme de Feu
Ingredienti per 5 persone
¼ di litro di Pouilly-sur-Loire
100 gr di zucchero
1 mela
1 arancia
400 gr di fragole
2 foglie di gelatina
5 palline di sorbetto, gusto a scelta
Preparazione
Mettere le foglie di gelatina in immersione in acqua fredda.
Fate riscaldare il Pouilly-sur-Loire con dello zucchero senza portarlo ad ebollizione. Aggiungere la gelatina ben scolata, mescolare e fare riposare il preparato al fresco (è consigliato eseguire questa operazione la sera prima in modo da ottenere una migliore consistenza).
Tagliare la frutta a dadini.
Presentazione
In grandi e bei bicchieri, disporre la frutta a pezzi, quindi ricopriteli di gelatina di vino di Pouilly.
Posare al di sopra una pallina di sorbetto, guarnire con i quarti di fragola, una foglia di menta e infine servire con un croccante della Valle della Loira o una cigaretta di pasta di crêpe (cigarette dentelle).
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