Ostriche fritte
Ricetta dello Chef Christian Adam, ristorante L’Abri des Barges a Trédarzec - Côtes d’Armor. Da gustare con una bottiglia di Pouilly Fumé La Rambarde
Ingredienti per 4 persone
24 Ostriche n° 2
Olio dal gusto neutro (di semi d’uva per esempio)
Pastella (per circa 24 ostriche)
1 uovo
150 g di farina
15 cl di birra
sale e pepe
Preparazione
Pastella
Separare l’albume dal tuorlo d’uovo. In una ciotola, mischiare la farina, il rosso d’uovo e i 15 cl di birra fino ad ottenere una pastella ben amalgamata . Montare il bianco d’uovo a neve ed incorporarlo delicatamente nella pastella. Salare e aggiungere il pepe. Lasciare riposare il preparato da 3 a 4 ore al fresco.
Sgusciare le Ostriche conservando i gusci per la presentazione finale del piatto. Scolare accuratamente le ostriche. Passare le ostriche nella pastella ben fredda e friggerle sino a dorarle nell’olio a 180 ° C (da 3 a 4 minuti per ogni frittura), quindi scolarle bene dall’olio residuo su di un piatto ricoperto da carta assorbente.
Presentazione
Inserire ciascuna ostrica all’interno della propria conchiglia, quindi disporre le conchiglie ripiene su di una piastra o pietra da cucina bloccandole con del sale grosso.
Assaporarle ben calde.
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