Филе налима, нанизанное на зеленую спаржу и цитрусовые
Рецепт шеф-повара Доминика Фонсека, ресторан «Ле Кок Арди», Пуйи/Луара
Подавать с вином Pouilly-Fumé Gemme Océane
Ингредиенты на 4 персоны
4 филе налима по 150 г
4 больших побега зеленой спаржи
1 апельсин
1 грейпфрут
100 г поленты
100 г молока
¼ л апельсинового сока
50 г изюма (заранее размочите его в 1 л воды, затем высушите)
Ростки лука-порея
Приготовление
Очистите белую часть спаржи и приготовьте ее (чтобы она оставалась твердой) в подсоленной воде и остудите ее. Сделайте надрез на каждом филе налима и поместите в него спаржу.
Закипятите молоко, всыпьте поленту и изюм и приправьте всё. Перелейте в маленькую тарелку одинаковой глубины и остудите, затем разрежьте на четыре одинаковых прямоугольника.
Ножом снимите до мякоти кожуру с апельсинов, грейпфрутов и разберите их на дольки.
Слегка обжарьте филе налима и поленту на сковороде с антипригарным покрытием и поставьте все в горячую духовку на 5 минут.
Выпарите апельсиновый и грейпфрутовый сок до состояния сиропа.
Подача
На горячую тарелку выложите поленту, сверху положите кусочки цитрусовых, ростки лука-порея и филе, разрезанное пополам с каймой из цитрусовой подливы.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
> Брускетта из теплого козьего сыра с оливками
> Устрицы в кляре
> Клубнично-апельсиновый остров
> Охлажденный салат из свежих фруктов в желе из вина Pouilly
> Гренни Смит и поджаренное фуа-гра
> Гребешки Сен-Жак с черной икрой, Vichyssoise de agrião
> Шарлотка из шотландского копченого лосося и цветной капусты
> Корзиночки Сент-Жак с лаймом и папайей
