Устрицы в кляре
Рецепт шеф-повара Кристиана Адама, ресторан «Ль’Абри де Барж», Тредаржек – Кот-д’Армор
Подавать с вином Pouilly Fumé La Rambarde
Ингредиенты на 4 персоны
24 устрицы №2
Нейтральное растительное масло (например, виноградных косточек)
Тесто (кляр примерно на 24 устрицы)
1 яйцо
150 г муки
150 мл пива
Соль и перец
Приготовление
Кляр
Отделите белки от желтков. В глубокой миске смешайте муку, желтки и 150 мл пива до получения гладкого теста. Взбейте белки до крутых пиков и осторожно введите их в тесто. Посолите и поперчите. Оставьте кляр на 3-4 часа в прохладном месте.
Почистите устрицы, сохраняя ракушки для оформления блюда. Аккуратно сцедите устрицы. Обмакните в холодный кляр и обжаривайте до золотистого цвета в растительном масле при температуре 180°С (3-4 минуты каждую), затем выложите их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
Подача
Выложите каждую устрицу на ракушку, затем поставьте заполненные ракушки на блюдо из сланца, подложив под ракушки крупную соль.
Подавайте горячими.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
> Филе налима, нанизанное на зеленую спаржу и цитрусовые
> Брускетта из теплого козьего сыра с оливками
> Клубнично-апельсиновый остров
> Охлажденный салат из свежих фруктов в желе из вина Pouilly
> Гренни Смит и поджаренное фуа-гра
> Гребешки Сен-Жак с черной икрой, Vichyssoise de agrião
> Шарлотка из шотландского копченого лосося и цветной капусты
> Корзиночки Сент-Жак с лаймом и папайей
