Охлажденный салат из свежих фруктов в желе из вина Pouilly
Рецепт шеф-повара Доминика Фонсека, ресторан «Ле Кок Арди», Пуйи/Луара
Подавать с вином Pouilly-Fumé Gemme de Feu
Ингредиенты на 5 персон
¼ литра вина Pouilly-sur-Loire
100 г сахара
1 яблоко
1 апельсин
400 г клубники
2 листа желатина
5 шариков сорбета по вашему вкусу
Приготовление
Нагрейте вино Pouilly-sur-Loire с сахаром, не доводя его до кипения. Добавьте хорошо отжатый желатин, перемешайте и оставьте в прохладном месте (рекомендуется делать это заранее, чтобы он лучше схватился).
Порежьте фрукты кубиками.
Подача
В большие красивые стаканы выложите кусочки фруктов, затем залейте их желе из вина Pouilly.
Положите шарик сорбета, четверть клубники, листик мяты и, наконец, хрустящее печенье валь де Луар или вафельную трубочку.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
> Филе налима, нанизанное на зеленую спаржу и цитрусовые
> Брускетта из теплого козьего сыра с оливками
> Устрицы в кляре
> Клубнично-апельсиновый остров
> Гренни Смит и поджаренное фуа-гра
> Гребешки Сен-Жак с черной икрой, Vichyssoise de agrião
> Шарлотка из шотландского копченого лосося и цветной капусты
> Корзиночки Сент-Жак с лаймом и папайей
