Гребешки Сен-Жак с черной икрой, супом вишисуаз с кресс-салатом
Рецепт шеф-повара Партис Кэйо,
Шеф-повара отеля «Домен де Рошевилен», Бильер, Морбиан (Бретань, Франция)
Подавать с вином Pouilly Fumé Gemme Océane
Ингредиенты на 6 персон
18 отменных морских гребешков Сен-Жак
30 г аквитанской черной икры
2 пучка кресс-салата
2 стебля лука-порея
3 картофелины
2 кубика куриного бульона
250 мл жидкой сметаны
30 г сливочного масла
Приготовление
Сполосните и высушите гребешки Сен-жак на полотенце. Удалите сухожилие, помойте, окуните кресс-салат на 2 минуты в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Хорошо сцедите, разотрите в пюре.
Почистите, помойте и порежьте на четыре части картофель. Мелко порежьте лук-порей. Растворите бульонные кубики в 1 л теплой воды.
Медленно растопите сливочное масло с луком-пореем в низкой кастрюле. Часто помешивайте. Добавьте бульон, картофель, соль, перец, оставьте кипеть 20 минут. Перемешайте, добавьте пюре из кресс-салата и сметану. Накройте, чтобы сохранить тепло, не доводите до закипания.
Подача
Разрежьте по толщине морские гребешки Сен-жак на две части. Положите по 3 холодных половинки в 6 чашек или глубоких тарелок. Выложите на каждую немного черной икры, затем другую половинку гребешка. По кругу налейте горячий суп вишисуаз из кресс-салата. Подавать сразу же.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
> Филе налима, нанизанное на зеленую спаржу и цитрусовые
> Брускетта из теплого козьего сыра с оливками
> Клубнично-апельсиновый остров
> Охлажденный салат из свежих фруктов в желе из вина Pouilly
> Устрицы в кляре
> Гренни Смит и поджаренное фуа-гра
> Шарлотка из шотландского копченого лосося и цветной капусты
> Корзиночки Сент-Жак с лаймом и папайей
