Клубнично-апельсиновый остров
Рецепт шеф-повара Доминика Фонсека, ресторан «Ле Кок Арди», Пуйи/Луара
Подавать с вином Pouilly-Fumé Gemme Océane
Ингредиенты на 5 персон
150 г белков
100 г сахара
2 апельсина
400 г клубники
5 шариков клубничного сорбета
1 веточка мяты
1 большая измельченная меренга
Приготовление
Взбейте белки до крутых пиков. Когда белки взобьются в пену, введите половину сахара и продолжайте взбивать, затем всыпьте оставшийся сахар и взбейте белки до твердых пиков. Выложите белки в чашку и готовьте их на пару 3 минуты, остудите и выньте из чашки.
Очистите апельсины от кожуры (ножом сняв толстую кожуру и тонкую кожицу до мякоти), затем порежьте их кубиками. Оставьте 5 клубник для украшения, половину оставшейся порежьте кубиками, измельчите оставшуюся половину в пюре в блендере.
Подача
В красивой глубокой тарелке выложите кубики фруктов.
С помощью ложки для мороженого положите шарик взбитых белков на ровную поверхность, дополните его шариком клубничного сорбета и выложите их на фрукты.
Полейте фруктовым пюре и посыпьте кусочками меренги, украсьте листом мяты и сахарной пудрой.
Подавать с хрустящим печеньем Валь де Луар или вафельными трубочками.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
> Филе налима, нанизанное на зеленую спаржу и цитрусовые
> Брускетта из теплого козьего сыра с оливками
> Устрицы в кляре
> Охлажденный салат из свежих фруктов в желе из вина Pouilly
> Гренни Смит и поджаренное фуа-гра
> Гребешки Сен-Жак с черной икрой, Vichyssoise de agrião
> Шарлотка из шотландского копченого лосося и цветной капусты
> Корзиночки Сент-Жак с лаймом и папайей
