Корзиночки Сент-Жак с лаймом и папайей, супом вишисуаз с кресс-салатом
Рецепт ко дню святого Валентина
Доминик Фонсека, ресторан Le Coq Hardi, Пуйи-сюр-Луар
Подается с Pouilly Fumé Gemme de Feu
Для двух порций нам понадобится
6 морских гребешков
Маш-салат
1 папайя
1 лайм
1 красный лук
Укроп
Оливковое масло
Способ приготовления
Чтобы тщательно промыть маш-салат от песка, необходимо отрезать
корень и поместить листья в емкость с водой, затем откинуть на дуршлаг и
дать воде стечь.
Для приготовления маринада необходимо выжать сок лайма, добавить
соль, перец, оливковое масло и взбить.
Затем разрезаем папайю на две части, очищаем от косточек, кожуры и
режем кубиками. (Отложите столовую ложку папайи, чтобы сделать из нее
пюре для украшения.)
Нарезаем красный лук кубиками и добавляем в емкость с папайей.
Добавляем соль, перец и немного оливкового масла.
Режем морские гребешки на тонкие пластинки, приправляем солью и
перцем.
Способ подачи
Расположите трафарет круглой формы в центре плоской тарелки.
В первую очередь, по окружности, выкладываем листья салата в форме
корзинки. (черенками к окружности).
На листья выкладываем 15 кусочков морских гребешков так, чтобы
кончики листьев салата оставались видны.
С помощью чайной ложки кладем папайю и лук в центр круга. Добавляем
укроп слегка смоченный в маринаде, при помощи кисточки смазываем
гребешки маринадом.
Пюре из папайи рисуем круг вокруг корзинки.
Аккуратно извлекаем трафарет, блюдо готово, можно подавать к столу.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
> Филе налима, нанизанное на зеленую спаржу и цитрусовые
> Брускетта из теплого козьего сыра с оливками
> Клубнично-апельсиновый остров
> Охлажденный салат из свежих фруктов в желе из вина Pouilly
> Устрицы в кляре
> Гренни Смит и поджаренное фуа-гра
> Корзиночки Сент-Жак с лаймом и папайей, Vichyssoise de agrião
> Шарлотка из шотландского копченого лосося и цветной капусты
