Шарлотка из шотландского копченого лосося и цветной капусты C овощными соусами, супом вишисуаз с кресс-салатом
Рецепт шеф-повара Доминика Жерара, Ресторан le Bengy, 58640 Варен-Возель
Подается с Pouilly-Fumé La Rambarde
Ингредиенты на 4 персон
Для шарлотки:
¼ цветной капусты
200 гр. Шотландского копченого лосося
Несколько листочков салата рукколы
1 столовая ложка майонеза
Для овощных соусов:
Одна небольшая вареная свекла
Одна небольшая морковь
Пучок кориандра
Растительное масло, винный уксус, соль, перец
Способ приготовления
Для соусов:
- Сварить предварительно порезанную морковь в небольшом количестве подсоленной
воды, добавить каплю уксуса, измельчить в блендере, при необходимости добавить
соль, перец.
- Измельчить в блендере свеклу с небольшим количеством воды и каплей уксуса,
посолить
- Измельчить кориандр с маслом, посолить
Для шарлотки :
- Измельчить цветную капусту в блендере заправить майонезом, добавить соль и перец
- Порезать копченый лосось кубиками
Способ подачи
- Выложить в форме круга слой измельченной цветной капусты, поверх капусты
выложить лосось, украсить рукколой
- Украсить тарелку овощными соусами
Совет: Мы Вам рекомендуем Шотландский Копченый Лосось био , особенно вкусный,
домашнего копчения Нохайн (Nohain), местного ремесленника, который находится в Косн-сюр-
Луар ( Cosne-sur-Loire).
Для получения подробной информации можно заглянуть сюда : www.fumage-du-nohain.com
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
> Филе налима, нанизанное на зеленую спаржу и цитрусовые
> Брускетта из теплого козьего сыра с оливками
> Клубнично-апельсиновый остров
> Охлажденный салат из свежих фруктов в желе из вина Pouilly
> Устрицы в кляре
> Гренни Смит и поджаренное фуа-гра
> Шарлотка из шотландского копченого лосося и цветной капусты C овощными соусами, Vichyssoise de agrião
> Корзиночки Сент-Жак с лаймом и папайей
