Charlotte de Saumon d’Ecosse bio Fumé et Rémoulade de Chou-fleur, Vinaigrette de légumes
Recette du Chef Dominique Gérard, Restaurant le Bengy, 58640 Varennes-Vauzelles
A déguster avec un Pouilly-Fumé La Rambarde
Pour 4 personnes
Pour la charlotte
¼ de chou-fleur
200 gr de saumon d’Ecosse fumé
quelques feuilles de roquette
1 cuillère à soupe de mayonnaise
Pour les vinaigrettes
Une petite betterave cuite
Une petite carotte jaune
Une botte de coriandre
Huile, vinaigre de vin, sel, poivre
Progression
Pour les vinaigrettes :
- Cuire la carotte jaune coupée en morceau dans un peu d’eau légèrement salée puis mixer
avec une goutte de vinaigre de vin , ré-assaisonner si nécessaire
- Mixer la betterave avec un peu d’eau et une goutte de vinaigre, assaisonner
- Mixer la coriandre avec de l’huile et assaisonner
Pour la charlotte :
- Concasser finement le chou-fleur au robot et assaisonner avec la mayonnaise, sel poivre
- Couper le saumon fumé en dés
Dressage
- Monter dans un cercle en commençant par une couche de chou-fleur, ajouter le saumon et
terminer avec la roquette
- Décorer l’assiette avec les vinaigrettes de légumes
Conseil: Nous vous recommandons chaleureusement le Saumon Fumé bio d’Ecosse,
particulièrement goûteux, du Fumage Artisanal du Nohain, un artisan local situé à
Cosne-sur-Loire.
Plus d’informations sur : www.fumage-du-nohain.com
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