Rafraîchi de fruits frais, en gelée de Pouilly
Recette de Dominique Fonseca, Le Coq Hardi, Pouilly/Loire.
A déguster avec un Pouilly Fumé Gemme de Feu.
Pour 5 personnes
¼ de litre de Pouilly-sur-Loire
100 g de sucre
1 pomme
1 orange
400 gr de fraise
2 feuilles de gélatine
5 boules de sorbet à votre choix
Progression
Mettre les feuilles de gélatine à tremper à l’eau froide.
Faire chauffer le Pouilly-sur-Loire avec le sucre sans le faire bouillir. Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et réserver au frais (il est recommandé de préparer ceci la veille la prise sera bien meilleure).
Couper les fruits en dés.
Dressage
Dans de grands et jolis verres, disposer les fruits en morceaux, puis les napper de gelée de Pouilly.
Poser une boule de sorbet, un quartier de fraise, une feuille de menthe et enfin un croquant de val de Loire ou une cigarette dentelle.
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