Beignets d’huîtres
Recette de Christian Adam, L’Abri des Barges, Trédarzec - Côtes d’Armor.
A déguster avec un Pouilly Fumé La Rambarde.
Pour 4 personnes
24 Huîtres n° 2
Huile neutre (de pépin de raisin par exemple)
Pâte (pour environ 24 beignets)
1 œuf
150 g de farine
15 cl de bière
sel et poivre
Progression
Pâte à beignets
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier, mélanger la farine, le jaune d’œuf et les 15 cl de bière jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte. Saler et poivrer. Laisser reposer 3 à 4 heures au frais.
Dressage
Disposer chaque beignet dans une coquille d’huître, puis dresser les coquilles garnies sur une ardoise en les calant avec du gros sel.
Déguster bien chaud.
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