Bruschetta de chèvre chaud aux éclats d’olive
Recette de Dominique Fonseca, Le Coq Hardi, Pouilly/Loire.
A déguster avec un Pouilly Fumé La Rambarde.
Pour 4 personnes
4 crottins de Chavignol
200 g de salade fine mélangée
4 tranches de pain de campagne
2 tomates
8 olives noires
Vinaigrette
Huile d’olive vierge
Progression
Peler les tomates et les couper en 4. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Mettre sur plaque au four à 100 ° 1 h.
Couper les chèvres en 2. Poser 2 pétales de tomate, 2 rondelles d’olive et mettre sous le grill.
Faire fondre et dorer légèrement.
Toaster le pain.
Dressage
Dresser sur une assiette : avec la salade assaisonnée, puis le crottin de Chavignol sur le pain et terminer par un cordon d’huile d’olive.
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