Corola de Vieiras com Lima e Mamão
Receita especial para o dia de São Valentim
Do Chef Dominique Fonseca, Le Coq Hardy, Pouilly-sur-Loire (Nièvre, França)
Para saborear com Pouilly Fumé Gemme de Feu
Ingredientes para 2 pessoas
6 vieiras ou o seu miolo
Erva benta
1 Mamão
1 Lima
1 cebola roxa
Aneto
Azeite Extra Virgem, sal e pimenta
Preparação
Para lavar bem a erva benta e tirar todas as areias, cortar as raízes e colocar as folhas num
recipiente cheio de água. Deixar demolhar. Depois retirar delicadamente a erva benta e deixar
escorrer bem.
Preparar a marinada, prensando a lima. Adicionar sal e pimenta, batendo tudo com azeite
virgem (como um vinagrete).
Cortar o mamão em metades, para retirar as graínhas e a casca, e voltar a cortar em pequenos
cubos, guardando uma pequena quantidade (cerca de uma colher de sopa) para fazer um puré
bem fino.
Cortar a cebola roxa em cubos pequenos e juntar aos cubos de mamão, num pequeno
recipiente. Temperar com sal, pimenta e um fio de azeite.
Cortar as vieiras em 5 laminas, temperar com sal e pimenta.
Finalização
Colocar um círculo de pasteleiro no centro de um grande prato branco. Dispor as folhas de
erva benta em forma de corola (com os talos voltados para o círculo de pasteleiro).
Colocar as 15 laminas de vieira sobre as folhas de erva benta, deixando as pontas de erva
benta visíveis.
Com uma colher de chá, colocar os cubos de mamão e cebola roxa dentro do círculo de
pasteleiro.
Adicionar o aneto na marinada e colocar sobre as vieiras usando um pincel.
Desenhar um cordão à volta da corola com o puré de mamão.
Retirar o círculo de pasteleiro e servir.
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