Filhós de Ostras

Receita de Christian Adam, L’Abri des Barges, Trédarzec - Côtes d’Armor
Para saborear com nosso vinho Pouilly Fumé La Rambarde

Ingredientes para 4 pessoas

24 ostras n° 2

Óleo neutro

Pasta (para cerca de 24 filhós)

1 ovo

150 g de farinha

15 cl de cerveja

Sal e pimenta

Preparação
Pasta de filhós
Separar a clara da gema do ovo. Numa saladeira, misturar a farinha, a gema do ovo e os 15cl de cerveja até obter uma pasta homogénea.

Fazer a clara em castelo e incorporar delicadamente na pasta. Adicionar sal e pimenta. Deixar repousar durante 3 a 4 horas.

Retirar as ostras das conchas, guardando as conchas para decoração do prato. Escorrer bem as ostras. Passá-las pela pasta de filhós bem fria e fritá-las em óleo a 180º C(3 a 4 min por filhós). Depois escorrer bem em papel absorvente.

Finalização
Colocar cada filhós dentro duma concha de ostra, depois dispor as conchas sobre uma ardósia e salpicar com sal grosso.
Provar bem quente.

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