Filhós de Ostras
Receita de Christian Adam, L’Abri des Barges, Trédarzec - Côtes d’Armor
Para saborear com nosso vinho Pouilly Fumé La Rambarde
Ingredientes para 4 pessoas
24 ostras n° 2
Óleo neutro
Pasta (para cerca de 24 filhós)
1 ovo
150 g de farinha
15 cl de cerveja
Sal e pimenta
Preparação
Pasta de filhós
Separar a clara da gema do ovo. Numa saladeira, misturar a farinha, a gema do ovo e os 15cl de cerveja até obter uma pasta homogénea.
Fazer a clara em castelo e incorporar delicadamente na pasta. Adicionar sal e pimenta. Deixar repousar durante 3 a 4 horas.
Retirar as ostras das conchas, guardando as conchas para decoração do prato. Escorrer bem as ostras. Passá-las pela pasta de filhós bem fria e fritá-las em óleo a 180º C(3 a 4 min por filhós). Depois escorrer bem em papel absorvente.
Finalização
Colocar cada filhós dentro duma concha de ostra, depois dispor as conchas sobre uma ardósia e salpicar com sal grosso.
Provar bem quente.
Outras receitas
> Espetada de Tamboril com Aspargos verdes e citrinos
> Bruschetta de Queijo de Cabra quente com Azeitonas
> Ilha de Morangos e Laranjas
> Refresco de frutos frescos em Geleia de Pouilly
> Maçã Granny Smith e Foie Gras salteado
> Vieiras com Caviar, Vichyssoise de agrião
> Charlotte de Salmão Fumado Escocês (biológico) e Remoulade de Couve flor
> Corola de Vieiras com Lima e Mamão
