Grüner Spargelspieß vom Seeteufel mit Zitrusfrüchten
Rezept von Dominique Fonseca "Le Coq Hardi" in Pouilly/Loire.
Genießen Sie dazu einen Pouilly Fumé Gemme Océane.
Zutaten (für 4 Personen)
4 x 150 g Seeteufelsteaks
4 dicke grüne Spargel
100 g Maisgrieß für Polenta
100 ml Milch
50 g Rosinen (1 Stunde in Wasser einweichen und abtropfen lassen)
1 Orange
1 Grapefruit
1/4 l Orangensaft
Lauchkeimlinge
Zubereitung
Die weißen Teile der Spargel schälen, Spargel in Salzwasser bissfest kochen und gut abkühlen lassen. Die Seeteufelsteaks einschneiden und je einen Spargel durchstecken.
Die Milch zum Kochen bringen. Maisgrieß und eingeweichte Rosinen einrühren, abschmecken. In eine kleine viereckige Schale gießen, fest werden lassen und die Polenta in vier gleichgroße Rechtecke schneiden.
Orange und Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und die einzelnen Fruchtspalten lösen. Orangesaft zu Sirup einkochen.
Ofen vorheizen. In einer beschichteten Pfanne Seeteufelsteaks und Polentascheiben kurz anbräunen und für 5 Minuten in den heißen Ofen schieben.
Anrichten
Auf vorgewärmte Teller zuerst die Polentascheiben legen, Orangen- und Grapefruitspalten dachziegelartig darauf schichten, dann den Spargel-Seeteufel-Spieß in der Mitte durchschneiden, neben die Polenta legen, Lauchkeimlinge darüber streuen und mit Orangensirup beträufeln.
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