Charlotte vom schottischen Bio-Räucherlachs mit Blumenkohlremoulade und dreierlei Gemüsevinaigrette
Rezept von Küchenchef Dominique Gérard, Restaurant le Bengy, 58640 Varennes-Vauzelles,
Unsere Weinempfehlung: Pouilly-Fumé La Rambarde
Zutaten (für 4 Personen)
Charlotte
¼ Blumenkohl
200 g schottischer Räucherlachs
einige Blätter Ruccola
1 Essl. Mayonnaise
3 Vinaigretten
1 kleine Rote Beete, gekocht, geschält
1 kleine Möhre
1 Bund Koriandergrün
Öl, Weinessig, Salz, Pfeffer
Zubereitung
3 Vinaigretten
- Möhre in Stück schneiden, in wenig leicht gesalzenem Wasser weich kochen und mit
einem Tropfen Weinessig pürieren, gegebenenfalls nachwürzen
- Rote Beete mit etwas Wasser und einem Tropfen Weinessig pürieren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken
- Koriandergrün mit etwas Öl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Charlotte
- Blumenkohl in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern, mit der Mayonnaise
vermischen, salzen, pfeffern
- Räucherlachs in Würfel schneiden
Anrichten
- Auf einem Teller zuerst kreisförmig eine Schicht Blumenkohlremoulade anrichten,
darüber eine Schicht Lachswürfel geben und zuletzt Ruccolablätter auflegen.
- Die Gemüsevinaigretten dekorativ um die Charlotte herumtupfen.
Tipp: Wir empfehlen Ihnen den besonders aromatischen schottischen Bio-
Räucherlachs aus der traditionellen Räucherei "Fumage Artisanal du Nohain" in
Cosne-sur-Loire.
Weitere Informationen unter: www.fumage-du-nohain.com
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