Eischneebällchen mit Erdbeeren und Orangen
Rezept von Dominique Fonseca "Le Coq Hardi" in Pouilly/Loire.
Genießen Sie dazu einen Pouilly-Fumé Gemme Océane.
Zutaten (für 5 Personen)
150 g Eiweiß
100 g Zucker
2 Orangen
400 g Erdbeeren
5 Kugeln Erdbeer-Sorbet
1 Zweig Minze
1 großes Baiser, grob zerbröselt
Zubereitung
Eiweiß schaumig schlagen. Die Hälfte des Zuckers nach und nach einrieseln lassen, weiterschlagen, dann den restlichen Zucker unterheben und weiterschlagen, bis ein stichfester Eischnee entstanden ist. Mit einer Tasse Kugeln abstechen, in ca. 3 Minuten im Dämpfer garen, abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in kleine Würfel schneiden. 5 Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die Hälfte der restlichen Erdbeeren ebenfalls würfeln, die andere Hälfte im Mixer pürieren.
Anrichten
Auf einem tiefen Teller zuerst die gewürfelten Früchte anrichten, je eine Kugel Eischnee und eine Kugel Erdbeer-Sorbet darauf setzen und mit etwas Erdbeerpüree überziehen. Baiserbrösel und einige Erdbeerwürfel darüber streuen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minzeblättchen dekorieren.
Mit einem "Croquant du Val de Loire" oder einer Cigarette Russe servieren.
Weitere Rezepte...
> Grüner Spargelspieß vom Seeteufel mit Zitrusfrüchten
> Bruschetta mit gegrilltem Ziegenkäse und Oliven
> Austern-Beignets
> Frische Früchte in Weingelee
> Granny Smith mit gebratener Entenstopfleber
> Jacobsmuscheln mit Kaviar an Kresse-Vichyssoise
> Charlotte vom schottischen Bio-Räucherlachs mit Blumenkohlremoulade
> Valentinsblüte aus Jacobsmuscheln mit Limone und Papaya
