Austern-Beignets
Rezept von Christian Adam, "L’Abri des Barges" in Trédarzec, Côtes d’Armor.
Genießen Sie dazu einen Pouilly-Fumé "La Rambarde" !
Zutaten (für 4 Personen)
24 Austern, Größe Nr. 2
neutrales Pflanzenöl, z.B. Traubenkernöl
Ausbackteig (für etwa 24 Beignets)
1 Ei
150 g Mehl
15 cl Bier
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Ausbackteig das Ei trennen. Eigelb, Mehl, Bier, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben. Teig 3 bis 4 Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Austern vorsichtig öffnen, aus den Schalen lösen (Schalen für die Präsentation zurückbehalten) und gut abtropfen lassen. Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Austern durch den kalten Ausbackteig ziehen, im heißen Öl goldbraun frittieren (ca. 3-4 Minuten) und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Jedes Austern-Beignet in eine Austernschale legen, auf einer Schieferplatte anrichten, mit grobem Salz bestreuen und heiß servieren.
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