Frische Früchte in Weingelee
Rezept von Dominique Fonseca, "Le Coq Hardi" in Pouilly/Loire.
Genießen Sie dazu einen Pouilly-Fumé Gemme de Feu.
Zutaten (für 5 Personen)
25 cl Liter Pouilly-sur-Loire Wein
100 g Zucker
1 Apfel
1 Orange
400 g Erdbeeren
2 Blatt Gelatine
5 Kugeln Sorbet (Geschmack nach Wahl)
Minzeblätter, 5 "Croquants du Val de Loire" oder Cigarettes Russes
Zubereitung
Weingelee möglichst am Vortag zubereiten. Dazu Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pouilly-sur-Loire mit dem Zucker erhitzen, aber nicht zum Kochen zu bringen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Weingelee kaltstellen.
Obst schälen und in Würfel schneiden (1, 2 Erdbeeren für die Dekoration zurückbehalten).
Anrichten
In schönen großen Gläser die Obstwürfel anrichten und mit Weingelee übergießen, je eine Kugel Sorbet darauf setzen, mit einem Erdbeerviertel und einem Minzeblatt dekorieren und mit einem "Croquant du Val de Loire" oder einer Cigarette Russe servieren.
Weitere Rezepte...
> Grüner Spargelspieß vom Seeteufel mit Zitrusfrüchten
> Bruschetta mit gegrilltem Ziegenkäse und Oliven
> Austern-Beignets
> Eischneebällchen mit Erdbeeren und Orangen
> Granny Smith mit gebratener Entenstopfleber
> Jacobsmuscheln mit Kaviar an Kresse-Vichyssoise
> Charlotte vom schottischen Bio-Räucherlachs mit Blumenkohlremoulade
> Valentinsblüte aus Jacobsmuscheln mit Limone und Papaya
