Valentinsblüte aus Jacobsmuscheln mit Limone und Papaya
Rezept zum Valentinstag von Dominique Fonseca
Restaurant Le Coq Hardi, Pouilly/Loire
Unsere Weinempfehlung: Pouilly Fumé Gemme de Feu
Zutaten (für 2 Personen)
6 schöne Jacobsmuscheln
Feldsalat
1 Papaya
1 Limone
1 kleine rote Zwiebel
Dill
Olivenöl
Zubereitung
Feldsalat gründlich putzen, dazu die Wurzeln abschneiden und Blätter in
einer Schüssel Wasser waschen, bis aller Sand vollständig entfernt ist,
anschließend gut trocken schleudern.
Für die Marinade Limone auspressen und den Saft mit Olivenöl, Salz
und Pfeffer wie zu einer sämigen Vinaigrette aufschlagen.
Papaya halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch schälen und in sehr
feine Würfel schneiden. Einen Esslöffel abnehmen und pürieren.
Rote Zwiebel ebenfalls sehr fein würfeln unter die Papayawürfel mischen
und mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Jacobsmuscheln in je 5 dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Anrichten
Auf zwei flachen Tellern in die Tellermitte einen Tortenring legen.
Rund um den Ring zunächst die Feldsalatblätter sternförmig anordnen
(Stielenden zeigen zum Ring).
Auf die Stielenden nun leicht überlappend je 15 Muschelscheiben
auflegen.
Papaya-Zwiebelmischung mit einem Teelöffel in den Tortenring füllen.
Den sehr fein geschnittenen Dill unter die Marinade heben und diese mit
einem Pinsel auf die Jacobsmuscheln streichen.
Papayapüree in kleinen Linien um die Salat-Muscheln-Blüte ziehen.
Zuletzt den Tortenring vorsichtig abheben und servieren.
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