Espetada de Tamboril com Aspargos verdes e citrinos
Receita de Chef Dominique Fonseca, Le Coq Hardi, Pouilly/Loire.
Para saborear com nosso vinho Pouilly-Fumé Gemme Océane.
Ingredientes para 4 pessoas
4 postas de tamboril de 150 grs
4 espargos verdes grandes
1 laranja
1 toranja
100 gr de polenta (papas de milho)
100 gr de leite
1/4 l de sumo de laranja
50 gr de uvas secas (reidratar durante uma hora no mínimo, depois escorrer bem)
Rebentos de alho francês
Preparação
Descasque a parte branca dos espargos e coza-os ( para que fiquem fechados) em água e sal e depois deixe-os arrefecer bem. Fazer uma incisão em cada posta de tamboril e fazer atravessar um espargo.
Pôr o leite a ferver, adicionar a polenta e as uvas e temperar. Verter sobre um pequeno prato espalhar uniformemente e deixar arrefecer, depois corte em 4 retângulos iguais.
Com a faca, descascar as laranjas e toranjas e separar os gomos.
Corar as postas de tamboril e os quadrados de polenta num frigideira de fundo anti adesivo e meter no forno durante 5 min.
Reduzir o sumo de laranja e toranja em xarope.
Finalização
Sobre um prato quente dispor a polenta, os gomos de citrinos, os rebentos de alho francês e o tamboril cortado em dois com um cordão de xarope de citrinos.
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