Ilha de Morangos e Laranjas
Receita do Chef Dominique Fonseca, Le Coq Hardi, Pouilly/Loire
Para saborear com nosso vinho Pouilly Fumé Gemme Océane.
Ingredientes para 5 pessoas
150 gr de claras de ovos
100 gr de açúcar
2 laranjas
400 gr de morangos
5 bolas de gelado de morango
1 ramo de menta
1 grande merengue (suspiro) esmagado
Preparação
Bater as claras em castelo. Assim que as claras estão bem fofas,
incorporar a metade do açúcar, continuar a bater, por fim adicione
o restante açúcar. Enformar as claras numa taça e cozê-las a vapor
durante 3 min, arrefecer e desenformar.
Descasque as laranjas (tirar a pele grossa e fina), depois cortar em
cubos. Reservar 5 morangos para a decoração, cortar a metade dos
morangos em cubos e o com a metade restante, fazer uma redução no
mixer.
Finalização
Num prato vazio, dispor os cubos de frutos.
Com a ajuda de uma colher de gelado tire uma bola de claras em
castelo. Substituir por uma bola de gelado de morango e colocar em
cima dos frutos. Regue com o molho e polvilhar com o merengue,
quartos de morango, folha de menta e um pouco de açúcar em pó.
Servir com um biscoito (de tipo ‘Craquant do Val do Loire’ ou ‘Cigarette
russe’).
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