Refraîchi (Rinfrescato) di Frutta Fresca, in Gelatina di vino di Pouilly

Ricetta dello Chef Dominique Fonseca, Ristorante Le Coq Hardi, a Pouilly-Sur-Loire
Da gustare con una bottiglia di Pouilly-Fumé Gemme de Feu

Ingredienti per 5 persone

¼ di litro di Pouilly-sur-Loire

100 gr di zucchero

1 mela

1 arancia

400 gr di fragole

2 foglie di gelatina

5 palline di sorbetto, gusto a scelta

Preparazione
Mettere le foglie di gelatina in immersione in acqua fredda.
Fate riscaldare il Pouilly-sur-Loire con dello zucchero senza portarlo ad ebollizione. Aggiungere la gelatina ben scolata, mescolare e fare riposare il preparato al fresco (è consigliato eseguire questa operazione la sera prima in modo da ottenere una migliore consistenza).
Tagliare la frutta a dadini.

Presentazione
In grandi e bei bicchieri, disporre la frutta a pezzi, quindi ricopriteli di gelatina di vino di Pouilly.
Posare al di sopra una pallina di sorbetto, guarnire con i quarti di fragola, una foglia di menta e infine servire con un croccante della Valle della Loira o una cigaretta di pasta di crêpe (cigarette dentelle).

Altre ricette

> Pavé di Rana Pescatrice in Banderillas d’Asparagi Verdi e Agrumi
> Bruschetta di Chèvre Caldo con scaglie d’Oliva
> Ostriche fritte
> Isola alle Fragole e Arancia
> Granny Smith e Foie Gras scottato
> Capesante al Caviale, Vichyssoise al Crescione
> Charlotte di Salmone di Scozia bio Affumicato e Remoulade di Cavolfiore
> Corolla di Capesante al Lime e Papaya