Saint-Jacques au caviar & Vichyssoise au Cresson

Recette de Patrice Caillault, Domaine de Rochevilaine, Billiers, Morbihan. À déguster avec un Pouilly Fumé Gemme Océane. Pour 6 personnes 18 belles noix de saint-jacques 30 g de caviar d’Aquitaine 2 bottes de cresson 2 poireaux 3 pommes de terre 2 tablettes de...

Rafraîchi de Fruits Frais

Recette de Dominique Fonseca, Le Coq Hardi, Pouilly/Loire. À déguster avec un Pouilly-sur-Loire Les Binerelles. Pour 5 personnes ¼ de litre de Pouilly-sur-Loire 100 gr de sucre 1 pomme 1 orange 400 gr de fraise 2 feuilles de gélatine 5 boules de sorbet de votre choix...

L’Île aux Fraises et Orange

 Recette de Dominique Fonseca, Le Coq Hardi, Pouilly/Loire À déguster avec notre Pouilly-Fumé Gemme de Feu. Pour 5 personnes 150 gr de blanc d’œufs 100 gr de sucre 2 oranges 400 gr de fraises 5 boules de sorbet fraise 1 branche de menthe 1 grosse meringue concassée...

Corolle de St-Jacques au citron vert

Recette de Dominique Fonseca, Le Coq Hardi, Pouilly/Loire. À déguster avec un Pouilly Fumé Gemme de Feu. Recette spéciale Saint-Valentin Pour 2 personnes 6 coquilles St Jacques ou noix de Saint Jacques Salade de mâche 1 papaye 1 citron vert 1 petit oignon rouge Aneth...

Charlotte de saumon fumé d’Écosse

Recette de Dominique Gérard, Le Bengy, Varennes-Vauzelles. À déguster avec un Pouilly Fumé La Rambarde. Pour 4 personnes Pour la charlotte : ¼ de chou-fleur 200 gr de saumon d’Ecosse fumé quelques feuilles de roquette 1 cuillère à soupe de mayonnaise Pour les...