À la Cave…
De la Douceur et du Temps
Après nous être donné les moyens de récolter des raisins sains et à une maturité optimale, nous nous employons à mettre ce potentiel en valeur lors de la vinification et de l’élevage pour sculpter la matière brute que sont nos raisins en vins purs, précis et élégants, qui sont la griffe de notre maison.
Nous limitons au maximum les intrants et les interventions, nous efforçant de rester dans l’accompagnement attentif.
Notre démarche est minimaliste : faire simple en y mettant de l’intention et de la conscience est un nouvel apprentissage à chaque millésime !
Pour cela, nous privilégions la douceur des traitements et nos manipulations sont respectueuses du raisin et des vins :
- nous utilisons des doses minimales de SO² et principalement à l’étape finale de la mise en bouteilles ;
- nous avons recours à la gravité, à la thermorégulation et à la conservation en cuve inox sous le gaz carbonique issu naturellement de la fermentation alcoolique ;
- nos vins sont élevés le plus longtemps possible sur lies fines qui les nourrissent et les stabilisent naturellement. Le temps d’élevage est régulièrement estimé par dégustation, pour trouver le juste équilibre entre fruit et rondeur.
- Nous privilégions les mises en lune descendante, pour en préserver tout le fruit.
- Nos vins sont commercialisés au minimum 2 mois après leur mise en bouteilles qui intervient uniquement lorsque nous estimons qu’ils sont prêts et nous avons la chance que nos clients nous fassent pleinement confiance en nous laissant « donner du temps au temps », pour leur livrer des vins singuliers, en accord avec nous-mêmes.
Ainsi, tous nos vins portent la signature Landrat-Guyollot en marque de la sincérité de notre engagement d’Artisan-Vigneron et pour vous en garantir leur origine et la constance de leur qualité au fil des millésimes.
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