Pâtes à la Marseillaise

Recette du Chef Xavier Monge au Restaurant Marseille à New York (Groupe Chef Driven)

Proportions pour 4 personnes

• 800 g de spaghetti blanchis
• 20 moules 
• 110 g de chair de crabe jumbo
• 20 crevettes pelées et déveinées
• 12 palourdes  
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment calabrais
• 3 échalotes hâchées
• ½ cuillère à soupe de pâte d’anchois
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
• 5 cl de vin blanc
• 50 g de beurre
• le jus d’un citron

Faire blanchir les spaghettis à l’eau bouillante pendant 5 mn, égouttez les et réservez.

Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive. Une fois que la poêle est légèrementchaude, ajoutez l’ail hâché en remuant constamment.

Faites rissoler l’ail dans l’huile et une fois doré, ajoûtez le piment de Calabre et la pâte d’anchoissans vous arrêter de remuer. Ajoûter ensuite les fruits de mer en commençant par les palourdes(car elles ont tendance à prendre plus de temps pour s’ouvrir). Attendez environ 45 secondes, puis ajoutez les crevettes, les moules et la chair de crabe. Laissez cuire les fruits de mer pendant 2 minutes et déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer pendant environ 30 secondes, puis ajoutez le beurre et le jus de citron.

Ajoutez une touche de sel et de poivre en gardant à l’esprit que votre sauce doit encore réduired’un quart pendant environ 2 mn (si vous voulez que votre sauce soit plus épaisse, ajoutez plus de beurre). Ajoûtez les spaghettis blanchis à la préparation, mélangez bien le tout.

Ajoûter les échalottes hâchées juste avant de servir à l’assiette.