Recette de Dominique Fonseca, Le Coq Hardi, Pouilly/Loire. À déguster avec un Pouilly-sur-Loire Les Binerelles.
Pour 5 personnes
-
¼ de litre de Pouilly–sur–Loire
-
100 gr de sucre
-
1 pomme
-
1 orange
-
400 gr de fraise
-
2 feuilles de gélatine
-
5 boules de sorbet de votre choix
Progression
Mettre les feuilles de gélatine à tremper à l’eau froide.
Faire chauffer le Pouilly–sur–Loire avec le sucre sans le faire bouillir.Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et réserver au frais (il est recommandé de préparer ceci la veille, la prise sera bien meilleure).
Couper les fruits en dés.
Dressage
Dans de grands et jolis verres, disposer les fruits en morceaux, puis lesnapper de gelée de Pouilly.
Poser une boule de sorbet, un quartier de fraise, une feuille de mentheet enfin un croquant de val de Loire ou une cigarette dentelle.
